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小達達與小君君
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我們用照片來紀錄...〝小達達的貪吃〞與〝小君君的手作袖珍〞加上〝小叡叡的成長記錄〞...這世界越來越多采多姿啦!......
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來學做西點-小月餅&芒果冰淇淋

材料:

油皮-
中筋麵粉 2杯
豬油 5大匙
水 半杯
細砂糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
油酥-
低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 5大匙
餡:
綠豆沙 1斤

 
作法:

油皮
1.中筋麵粉過篩加豬油加水.揉成糰醒15分
2.分32等份
油酥
1.低筋麵粉過篩加豬油拌勻(不能揉只能拌.太濕就加粉)
2.分32等分

3.油皮包入油酥捲橄2次(油酥包入不能漏出.不然會不酥)
4.包入餡整型(上頭撒上黃豆粉)
5.溫度170度.烤25分

2

中筋麵粉過篩加豬油加水

3

4

揉成糰醒15分

5

油酥-低筋麵粉過篩加豬油拌勻(不能揉只能拌.太濕就加粉)

6

油皮.油酥各分32等分

7

油皮包油酥

8

9

接口朝上(油酥包入不能漏出.不然會不酥)

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接口朝上壓平

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撖平

12

捲起

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一樣接口朝上.壓平...撖第二次

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捲起...備用(如果包的時間過長...請用濕布覆蓋麵糰上方..不然包的時候容易裂喔!)

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餡料:綠豆沙(可買現成或自己做)

做法:把綠豆仁蒸熟加2號砂糖..比例約1:1..如太濕就用鍋子乾炒

還可以加點奶粉跟奶油..豐味更加

16

餡一樣分成32等分....

17

撖平

18

包入餡

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整型(可用圓型模具...大小更剛好)...上頭撒上黃豆粉

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小月餅完成

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芒果冰淇淋

材料:

蛋黃 6個
細砂糖 1杯
鮮奶 500克
香草片 1片(或香草精 1滴)
芒果 100克
鮮奶油 200克


作法:

1.蛋黃加入糖香草片拌勻
2.鮮奶隔水加溫40度.慢慢加入蛋黃拌勻
3.加溫至90度(便濃.隔水變冷.在冷藏)
4.芒果打成泥加入(或切成小丁)
5.冷卻.冷藏備用
6.鮮奶油打發加入拌勻
7.冷凍1天(約2小時後拌一次...會更均勻綿密)

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蛋黃加入糖香草片拌勻

22

鮮奶隔水加溫40度.慢慢加入蛋黃拌勻

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加溫至90度殺菌(變濃.隔水變冷.在冷藏)

一般業者沒殺菌..會產生大量的大腸桿菌...所以這步驟很重要!

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鮮奶油...此牌可冷凍...所以稍為退冰即可打發

(一般鮮奶油則需使用隔冰水打發...鮮奶油不冰難打發..加上打的過程又會發熱)

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鮮奶油打發備用

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芒果切丁加入

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打發鮮奶油加入

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倒入模型

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冷凍1天(約2小時後拌一次...會更均勻綿密)

因為沒拌...所以上方沒顆粒...下方才有...不過還是很成功喔~

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芒果味.奶香味很濃郁又天然 ...重點是殺過菌的...所以吃了更安心!做做看吧!

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