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小達達與小君君
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我們用照片來紀錄...〝小達達的貪吃〞與〝小君君的手作袖珍〞加上〝小叡叡的成長記錄〞...這世界越來越多采多姿啦!......
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來學做西點-綠豆椪&蛋黃酥

材料:

水皮-
中筋麵粉 2杯
豬油 5大匙
水 半杯
油酥-
低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 5大匙
餡:
豬肉 半斤
紅蔥頭 1/2杯
鹽 1茶匙
醬油 1大匙
黑+白芝麻 3大匙
綠豆沙 1斤

作法:

水皮
1.中筋麵粉過篩加豬油加水.揉成糰
2.分16等份
油酥
1.低筋麵粉過篩加豬油拌勻(不能揉只能拌.太濕就加粉)
2.分16等分

3.水皮包入油酥捲橄2次(油酥包入不能漏出.不然會不酥)
4.包入餡整型(蓋印)
5.溫度上/下 150度/180度.烤30分

餡:豬肉炒香加入其他材料.炒香備用
綠豆沙分16等份包入餡備用

2

將紅蔥頭炒酥脆(可用一般油或豬油炒)

3

炒至變白就要注意...因為就要上色了...

不要炒到太金黃..因為起鍋後...還會持續加熱...

4

起鍋..過濾油...留紅蔥頭酥

5

黑.白芝麻...用桿麵棍壓碎7成...讓香味更有...備用

6

之後炒豬絞肉...肥瘦比例...隨個人喜好...

7

把其他材料加入:醬油.芝麻.紅蔥頭酥.鹽...餡就完成了...備用

14

綠豆沙切16等分包餡

15

16

餡漏出沒關係...

8

水皮...可以用機器拌或手工...今天2種餅的水皮量...就一起做囉!

手工可參照之前小月餅的作法
http://blog.yam.com/daat1211/article/79558316

9

油酥...先將低筋麵粉過篩

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加豬油

11

拌勻(不能揉只能拌.太濕就加粉)

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成糰

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將機器打好的水皮跟油酥各切16等份

水皮包入油酥

18  

捲橄2次(油酥包入不能漏出.不然會不酥)

捲撖方式..參考小月餅

http://daat1211.pixnet.net/blog/post/187540278

  19  

將捲好的皮撖開包餡

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壓模整型

21

蓋紅印

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溫度上/下 150度/180度.烤30分...如不能調上下溫度就170度

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烤好了..圓澎澎的

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試吃囉!好好吃...果然比梨記更讚!今年剛好有人送梨記...它的餡料比較鹹...比較過後自己做得更好吃...吃了也更安心...

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30  

蛋黃酥

材料:

水皮-
中筋麵粉 2杯
豬油 5大匙
水 1/2杯
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
油酥-
低筋麵粉 1又1/2杯
豬油 5大匙
餡:
豆沙 1斤
蛋黃24個


作法:

水皮
1.中筋麵粉過篩加豬油加水.揉成光滑
2.分24等份
油酥
1.低筋麵粉過篩加豬油拌勻(不能揉只能拌.太濕就加粉)
2.分24等分

3.水皮包入油酥捲橄2次(油酥包入不能漏出.不然會不酥)
4.蛋黃泡酒(冰一天)取出烤2~3分
5.豆沙包蛋黃
6.麵皮包第5項
7.溫度170度.烤25分

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外皮同綠豆椪做法...內餡的蛋黃泡酒(除腥味.冰一天)取出烤2~3分

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豆沙分成24等份...並將蛋黃包入

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24個內餡

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外皮將餡包入...用手同方向轉出脖子...讓麵糰立起來

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塗上蛋黃液並撒上少許黑芝麻..溫度170度.烤25分

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完成...因為蛋黃有泡酒一天去除腥味後烤過...有淡淡的酒香...加上豆沙...鹹甜的好滋味...趕快來試試!

最近食安問題頻傳...東西還是自己做吧!健康多了...

ps.豬油自己做...到市場買肥肉自己炸...其實很簡單...用小火慢慢炸...

 

 

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