小達達與小君君

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我們用照片來紀錄...〝小達達的貪吃〞與〝小君君的手作袖珍〞加上〝小叡叡的成長記錄〞...這世界越來越多采多姿啦!......
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來學做西點-馬卡龍&紅豆派

材料:

蛋白 100g
細砂糖 75g
杏仁粉 125g
餡:
奶油起士 200g
糖粉 20g
奶油 50g(可不加)
蘭姆酒 5g
或果醬(2選1)

 
作法:

1.蛋白.糖打發
2.糖粉.杏仁粉過篩
3.材料拌勻
4.擠成圓餅狀(用水將表皮尖處用平)
5.放置表皮乾燥
6.150/140度.烤25分
7.放涼加入餡料(起士糖奶油打發.加酒/或果醬)

2

蛋白.糖打發後加入糖粉.杏仁粉(過篩)

3

材料拌勻

4

擠成圓餅狀(垂直擠出)

5

擠成圓餅狀(用手指沾點水將表皮尖處用平)放置表皮乾燥後進烤箱150/140度.烤25分

6

如果沒用水將尖處用平..烤完就會這樣...不會自行變平喔!

7

有用水將尖處用平烤完就會這樣

7-1

餡-奶油起士

7-2

奶油起士+糖粉+蘭姆酒

8

打發

9

包餡.也可直接包果醬

10

輕壓..容易碎掉

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試吃...外頭很酥脆.很甜...裡頭的餡一點點鹹...吃起來比較不膩..跟外頭的馬卡龍比...這是我吃過算很好吃的喔!

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紅豆派

材料:

中筋麵粉 2杯
奶油 6大匙(約100g)
水 4大匙(半杯)慢慢加入
鹽 1/4匙

餡:
紅豆 半斤
水 適量
糖 適量(至少150g)
派面:(裝飾)
蛋白 3個
糖 4大匙
或鮮奶油打發


作法:

1.麵粉加入奶油拌成砂狀
2.加入其他材料拌成糰(不揉.放冰箱冷藏15分)
3.拿出撖平(撒點高筋麵粉會更好操作)
4.放入模型(撖大點.會縮)170度.烤25分(或用正面烤..上頭壓豆子)
餡:
1.紅豆放入適量水煮熟
2.加入糖(也可再加煉奶或鮮奶油味道更好)
3.到入派皮上
派面:
1.蛋白加糖打發裝飾派面
2.烤10-15分呈金黃色
或用鮮奶油裝飾即可

14

麵粉加入奶油拌成砂狀..加入其他材料拌成糰

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成糰(不揉.放冰箱冷藏15分)

16

拿出撖平(撒點高筋麵粉會更好操作)

17

放入模型背面(撖大點.會縮)

18

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將多餘的裁切掉

 20

避免膨脹變形..用叉子戳洞..烤箱170度.烤25分(或用正面烤..上頭壓豆子)

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烤完的派皮

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脫模

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紅豆放入適量水煮熟(用電鍋)...並用鍋子將水分炒乾點

24

加糖

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炒至黏稠

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加些煉奶味道更多層次

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倒入派皮上

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整型

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裝飾..時間較短就用鮮奶油打發裝飾

時間較長就可以用蛋白糖霜(需烤10~15分)

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紅豆派完成!滿滿的紅豆...真材實料的點心...你也來試試!

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