小達達與小君君

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來學做西點-戚風蛋糕&維也納蘋果捲

戚風蛋糕

材料:

雞蛋 300g(6顆)
低筋麵粉 130g
泡打粉 1茶匙
香草片 1片
細砂糖 200克
奶水(牛奶) 75g(半杯)
蜂蜜 50g
鹽 1/4匙
沙拉油 70g

作法:

1.蛋黃.鹽.糖50克(其它150克加在蛋白).打至濕性發泡(糖融化就可)
2.加沙拉油.奶水.蜂蜜打勻
3.蛋白加入糖.塔塔粉(固定蛋白用的可不加)打至接近乾性
4.蛋黃糊加入粉料.泡打粉拌勻(沒顆粒)
5.加入蛋白拌勻(分次加入)
6.溫度170/150.45分烤著色(如用空心烤盤烤35分即可)
7.降160/110(上面有上色可關掉)
裝飾:
鮮奶油2杯打發
水果 適量

1

蛋黃.鹽.糖50克(其它150克加在蛋白).打至濕性發泡(糖融化就可)

加沙拉油.奶水.蜂蜜打勻

3

蛋黃糊加入粉料.泡打粉拌勻(沒顆粒)

2

蛋白加入糖.塔塔粉(固定蛋白用的可不加)打至接近乾性

4

加入蛋白拌勻(分次加入)

5

溫度170/150.45分烤著色(如用空心烤盤烤35分即可)

6

戚風蛋糕完成後..熱氣會讓蛋糕陷下去...所以需要翻面放...讓熱氣往上才不會塌

7

脫模

8

蛋糕切開.中間夾餡

9

餡:蒸過的芋頭壓碎加糖+打發的鮮奶油

10

餡料打均勻

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餡料夾在蛋糕體內

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抹平

12

蓋上蛋糕體

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抹上鮮奶油

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16

裝飾

18

裝飾水果

1-2

切片圖

以後生日蛋糕可以自己做啦~好吃又天然~

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 21-1

維也納蘋果捲

材料:

低筋麵粉 225g
高筋麵粉 15g
水 180g(約1杯)
沙拉油 60g
鹽 3g(1小匙加麵粉裡)
蛋黃 3個(1個約25g*3=75g)
餡:
蘋果 300g
糖 30g
奶油 50g(要融化.不加也可以)
葡萄乾 25g(可增加)
麵包粉 30g
核桃 25g(可增加)
肉桂粉 2g


作法:

1.麵粉(過篩)加入沙拉油.鹽.蛋黃最後加水揉成光滑麵糰(太濕就加點低筋麵粉)(放半小時~1小時會乾點)
餡:
1.蘋果削皮切丁(泡鹽水)加入糖.肉桂粉同炒(可用拌的)
2.加入葡萄乾.麵包粉.核桃拌勻
3.麵糰撖成薄片(越薄越好)包入餡.塗上蛋黃
4.溫度170度.烤25分

22

內餡...可依個人喜好增加

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蘋果削皮切丁(泡鹽水)加入糖.葡萄乾.麵包粉.核桃拌勻

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加入肉桂粉

21

麵粉(過篩)加入沙拉油.鹽.蛋黃最後加水揉成光滑麵糰(太濕就加點低筋麵粉)(放半小時~1小時會乾點)

23

麵糰撖成薄片(越薄越好)包入餡.

26

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塗上蛋黃

29

溫度170度.烤25分

30

出爐後撒上糖粉.切塊

32

 這是一道偏大人喜愛的甜點 

 

小常識:用途
高筋麵粉-麵包
中筋麵粉-麵食.雜糧麵包吃起來較紮實
低筋麵粉-蛋糕.餅乾

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