小達達與小君君

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來學做西點-德式餅乾&檸檬小蛋糕

德式餅乾

材料:

低筋麵粉 300g
黑糖 200g
雞蛋 1個
奶油 126g
杏仁角 100g
玉桂粉 1小匙
香草片 1片
豆寇粉 少許
鹽 少許
裝飾:
白糖 50g
水 50g
杏仁片 少許


作法:

1.奶油.糖.蛋打鬆發
2.麵粉過篩加入
3.其餘材料加入拌勻
4.整型成長條狀冷藏2小時
5.切片烤10分(烤8分後看要不要關下火)
6.溫度165度
裝飾:
1.糖加入水煮至黏液狀塗在餅乾上(乾鍋加糖.讓糖的香味出來.加水不用攪拌(不然會沙沙)多這層吃起來會較脆.煮至泡泡變小) 
2.放1片杏仁片同烤

3

奶油.糖.蛋打鬆發

4

麵粉過篩加入.其餘材料加入拌勻

5

整型成長條狀冷藏2小時

6

切片

7

裝飾-糖加入水煮至黏液狀塗在餅乾上(乾鍋加糖.讓糖的香味出來.加水不用攪拌(不然會沙沙)多這層吃起來會較脆.) 

8

煮至泡泡變小

9

刷在餅乾上.杏仁片裝飾

10

165度.烤10分(烤8分後看要不要關下火)

11

吃起來有濃濃的肉桂香.杏仁香.很酥脆.

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2

檸檬小蛋糕

材料:

檸檬巧克力 1塊
檸檬汁 2大匙
蘭姆酒 1小匙(可不加)
雞蛋 3個
細砂糖 3/4杯(120g)
奶油 8大匙(112g)
低筋麵粉 1又1/2杯
泡打粉 1茶匙


作法:

1.將奶油與糖打發.蛋慢慢加入(第1顆加入打久點再加其它顆.第3顆時會油水分離是正常的) 
2.加入蘭姆酒.檸檬汁拌勻
3.麵粉與泡打粉過篩加入拌勻
4.模型抹油.倒入麵粉糊約6分滿
5.烤箱溫度170度.烤30分(先烤15分後觀察調整)
6.取出
7.檸檬巧克力隔水溶化將蛋糕1個個沾上巧克力醬
8.用擠花袋在蛋糕上擠上條狀花紋

12

將奶油與糖打發.蛋慢慢加入

13

第1顆加入打久點再加其它顆(烤起來才會澎)

14

第3顆時會油水分離是正常的現象.不用擔心

加入蘭姆酒.檸檬汁拌勻

15

麵粉與泡打粉過篩加入拌勻

16

模型抹油.倒入麵粉糊約6分滿

烤箱溫度170度.烤30分(先烤15分後觀察調整)

17

取出

18

檸檬巧克力隔水溶化

20

將蛋糕1個個淋上巧克力醬

21

將沾好的蛋糕冷藏...讓巧克力凝固

22

最後冷藏取出用擠花袋在蛋糕上擠上條狀花紋...完成! 

如果澎度不夠...就是加入第1顆蛋時打不夠久...再作調整即可...

 

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