小達達與小君君

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我們用照片來紀錄...〝小達達的貪吃〞與〝小君君的手作袖珍〞加上〝小叡叡的成長記錄〞...這世界越來越多采多姿啦!......
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來學做西點-老婆餅&手指餅乾(台式馬卡龍)

老婆餅

材料:

油皮-
中筋麵粉 300g
細砂糖 50g
冰水 110g
無水奶油(或豬油) 110g
鹽 5g
油酥-
低筋麵粉 365g
無水奶油 185g
餡:
鳳片粉(熟的糯米粉) 150g
安佳油 150g
細砂糖 200g
溫水 200g

 
作法:

油皮-
1.麵粉.奶油.糖加入水揉成麵糰鬆弛15分.分割1個/25克(20個)
油酥-
1.麵粉加入奶油拌勻成糰分1個/20克(20個)
2.油皮包油酥桿捲2次
3.包餡壓平戳洞刷蛋液
4.溫度180/210 底部著色降溫.烤25分
餡:
1.奶油切小塊用手揉軟加入鳳片粉拌勻
2.先加糖再加溫水(依狀況加.不用全加)成糰狀即可.冷藏30分

2

麵粉.奶油.糖加入水

3

揉成麵糰

4

鬆弛15分

5

油酥-麵粉加入奶油拌勻成糰

6

平均切割

7

油皮.油酥各切割成20個

8

油皮包油酥

9

桿捲2次

詳細捲法.技巧.注意事項請參照小月餅做法-

http://blog.yam.com/daat1211/article/79558316

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捲2次的麵糰備用

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餡-奶油切小塊加入鳳片粉拌勻

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加糖用手揉軟

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最後加入溫水(水量斟酌加.成糰即可)

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餡-成糰..切割成20個

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將備用的麵皮桿開包入餡

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收口朝下

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圓形桿開

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戳洞(為了不要讓餅皮烤完變澎.沒器具可以用叉子戳洞)

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塗上蛋黃液.溫度180/210 底部著色降溫.烤25分

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老婆餅完成..外酥內軟Q..好吃喔!趕快來試試!

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手指餅乾

材料:

雞蛋 3個
細砂糖 1杯(150~170g)
鹽 1/4茶匙
香草片 1片(可不加)
低筋麵粉 1又3/4杯(210g)

糖粉  適量(如果是做長條狀.不是台式馬卡龍.可不加.)

作法:

1.全蛋加入糖.鹽打發
2.麵粉.香草片過篩加入蛋糊內拌勻
3.裝入擠花袋擠出圓形
4.溫度170度.烤10分(先烤8分在調整)
餡:
白油+糖粉+沙拉油(或煉奶)打發
蜂蜜 1大匙(調味)
米酒 少許(調味)

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全蛋加入糖.鹽打發

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麵粉.香草片過篩加入蛋糊內拌勻

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完成的麵糊

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裝入擠花袋

23

擠出圓形

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撒上糖粉(烤完外層會酥脆)

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將多餘糖粉倒掉.溫度170度.烤10分(先烤8分在依大小.厚度做調整)

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烤好的手指餅乾...也可擠成長條狀烤(不加糖粉)可以做蛋糕外層裝飾或提拉米酥內容物等...用途很多

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內餡-白油+糖粉+沙拉油(或煉奶)打發

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加1大匙蜂蜜.適量米酒調味

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將內餡塗至餅乾上

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台式馬卡龍完成...

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試吃時間.比起馬卡龍...口感是不一樣的.這個吃起來較鬆軟. 像很紮實的蛋糕...這個還是比較適合台灣人的口味... 

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