小達達與小君君

關於部落格
我們用照片來紀錄...〝小達達的貪吃〞與〝小君君的手作袖珍〞加上〝小叡叡的成長記錄〞...這世界越來越多采多姿啦!......
  • 188869

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

來學做西點-乳酪慕斯&牛奶速成布丁

乳酪慕斯

材料:

餅乾屑(消化餅) 150g
奶油 90克
糖 45g
慕斯-
乳酪 325g(如用軟質乳酪就不用加牛奶)
糖 65g
檸檬汁 65g
動物膠(吉利丁) 13g(4片)
冰水(泡吉利丁) 適量
牛奶 1杯或半杯
鮮奶油 650g 


作法:

1.奶油融化加入糖.餅乾壓入模型冷藏
2.動物膠泡冰水
3.乳酪.糖隔水加溫.加牛奶,放涼後才能加檸檬汁
4.鮮奶油打發(濕性發泡)
5.全部拌勻裝模

2

將消化餅壓碎

3

將奶油加入袋中..隔著袋子用手將餅乾屑和奶油混合均勻

4

壓入模型.冷藏備用

5

乳酪.糖加牛奶

6

隔水加溫

7

加入泡冰水的吉利丁

8

攪拌均勻所有食材...

9

切記!放涼後才能加檸檬汁(不然會變質)...在加入打發後的鮮奶油

10

拌勻

11

將模型取出...加入乳酪餡

12

抹平

13

完成...也可以在加入餡時...再模型內層周圍加入草莓等水果裝飾...脫模後更美...味道也更有層次喔!

14

脫模

15

切片...裝飾(人生阿~就是這樣..總是在這臨門時刻...相機沒電><)

------------------------------------------------------------

16

牛奶速成布丁

材料:

吉利丁粉 3大匙
細砂糖 1杯
水 4杯
奶水(牛奶) 2杯
香草片(夾) 適量 
蛋黃 5個
焦糖-
糖 1杯
熱水 1杯

作法:

1.吉利丁加入糖.水煮至90度
2.牛奶加入蛋黃輕輕拌勻過濾(邊拌邊加入才會和牛奶融合)
3.加入1項中加熱90度(不要太滾)
4.少許與焦糖拌勻倒入模型冷卻
5.倒入布丁液
6.冷卻放入冰箱冷藏2小時

17

焦糖-糖.水加熱

18

如何判別煮的糖好了...用水加入幾滴煮過的糖...不會和水融合...就可以囉!

19

吉利丁加入糖.水煮至90度

20

牛奶加入蛋黃輕輕拌勻(邊拌邊加入才會和牛奶融合)

21

 過濾.加入1項中

 

24

加熱90度(不要太滾)

 

25

加入香草籽或香草精...此動作一定要..去蛋的腥味

22

先將焦糖裝入模型

23

如果要吃到凍狀的焦糖...這時候用少許布丁液+焦糖拌勻...倒入模型冷卻成凍狀後..才能加布丁液

26

  倒入布丁液.冷卻放入冰箱冷藏2小時...就完成了...牛奶速成布丁

相簿設定
標籤設定
相簿狀態